-En lo alto, el árbol de A Cañiza. Más abajo, la esfera del mundo, unido al símbolo gastronómico, El Jamón. Acto seguido, nueve mundos, que simbolizan las nueve parroquias que componen este ayuntamiento, todas juntas, pero todas distintas, cada una es un mundo de paisaje y de elementos arquitectónicos, y de diversidad, en el cultivo del campo. En su conjunto, A Cañiza, tierra de montes, labradío y crianza . Las parroquias en unión y en fiesta por su símbolo gastronómico, El Jamón.-
Así con estas palabras, explica el escultor y pintor Diego de Giráldez su obra más reciente, el monumental Xamón da Cañiza, que esta instalado en la villa para conmemorar medio siglo de fiesta del producto más importante de la comarca.
